Dingdone: 煮婦123事

最近小雞媽最大的興趣，就是透過網路搜尋美食blog。
我的美食網誌標的擺在"動手達人"，而不是"動嘴達人"哦!
小小米桶：http://www.wretch.cc/blog/mitong
巫婆的魔杖：http://www.wretch.cc/mypage/witch0810
卡媽貝比廚房：http://tw.myblog.yahoo.com/peggy93923/
晴小姐在西班牙獨家報導：http://www.wretch.cc/blog/meli
拼布、貓、下午茶：http://www.wretch.cc/blog/easterday

動嘴達人只會讓小G媽成天想往外跑，這對忙碌的小雞拔而言可不是件好事，像是2星期前看到霸王豬腳的介紹，嘴饞到不行，晚上還不畏低溫跑到海安路去吃豬腳飯(果然好吃!!)。

動手達人的網誌提醒了小雞媽身為宅婦的義務，趁著現在體力還行，挑選一些簡單好做的東西來玩，讓小雞拔跟我一起變成圓滾企鵝啦!

上星期五，炸了一小山的鹹酥雞。(照片看得出來是自己炸的嗎?)
下午將雞胸肉切丁，先用醬油、胡椒鹽、米酒、蒜末醃上半小時，份量我亂抓的，好像隨便醃都好吃耶(醃完醃料捨棄不用)，期間準備其他材料：
1.將地瓜塊水煮5分鐘，以免炸時地瓜不夠熟，影響口感。
2.其他材料洗淨、切塊，糯米腸先不用切。

3.因為不希望菇類沾黏太多粉，影響口感，所以洗淨後要瀝乾水分。

4.烏魚胗用薑、酒、滾水川燙後去白色膜(不知道是啥，也不知道能不能吃，我就把它整個弄掉了)。
5.小雞媽用番薯粉：太白粉=4：1為沾粉。
6.喜歡蒜味切蒜末，九層塔洗淨儘量瀝乾水分(不要買紫色枝的，比較"瓜")，小雞媽怕油到處噴，沒有用九層塔。

熱油鍋，炸的順序為：先炸不裹粉的甜不辣、豆干、糯米腸，撈起放吸油紙上吸油。接著炸薄拍一層粉的地瓜、菇類，撈起放吸油紙上吸油；雞丁與烏魚胗較濕黏，儘量一個一個裹粉，最後才下油鍋炸，變色後撈起放吸油紙上吸油。偷個空把糯米腸切塊。

同一鍋油開大火升油溫，這次把所有的東西一起回鍋炸，炸到表面酥脆，顏色金黃，高油溫會逼出食材的炸油，吃起來才會酥脆不油膩!起鍋前放下蒜末或九層塔稍炸，要小心噴濺的油花哦。

昨天滷了一鍋肉，香味四溢，小雞拔買蒜頭與紅蔥頭回來已經晚上6點多，處理完"芡香料"才開始滷，我規定要滷到八點半才能吃，小雞拔從七點多就開始碎碎念，八點就受不了挑了幾樣易熟的滷味搶先扒起飯來。
這次滷的食材有：
家樂福買的五花肉塊、五花肉片、處理乾淨的豬腸、絞肉、義美的非基因改良豆製豆干、雞蛋；黃昏市買的蒜頭、紅蔥頭、油蔥酥、雞爪、乾香菇。醬汁是醬油一杯、水一杯、米酒一杯(可減量)、冰糖少許、五香粉、胡椒鹽。

為什麼要在家樂福買肉啊...因為我跟小雞拔很窮啊，家樂福可以刷卡.....而且豬腸很便宜哦，一大盒才40元左右，豬腸已經處理乾淨了，回來川燙去麵粉味就可以用了，很省事。至於五花肉，買來開封後發現肥油好大一塊，只好把肥油跟瘦肉分開，而將原本買來要醃客家鹹豬肉的五花肉片切塊，當控肉。

準備工作有：蒜頭、紅蔥頭切末各半杯；油蔥酥半杯放袋中，用桿麵棒或玻璃瓶子壓碎；雞爪洗淨去爪子，滾水川燙備用；水煮蛋以電鍋內鍋水淹雞蛋，外鍋放一杯水煮至蛋殼可剝即可；五花肉、豬腸、絞肉(放在漏勺上)用熱水燙過去腥，五花肉、豬腸切塊備用。

作法：炒菜鍋中以稍多的油炸炒蒜末、紅蔥頭末、油蔥酥至香味溢出，色澤金黃，加入肉燥、五花肉逼出油，淋下醬油、水、米酒各一杯翻炒，心之所至地灑上五香粉、胡椒鹽，只要不要太多搶味了都隨君心意。

移師另一鍋中，加入剩下所有材料，豆干、水煮蛋、雞爪、香菇都不適合拿來墊底哦，小雞媽一時不察讓鍋底墊豆干，結果燒焦了，幸好發現得早，只犧牲了4塊豆干，但是重新移鍋再煮很麻煩呢。有專門的燉鍋最好了，小雞媽用火鍋用的鍋子，水分蒸發很快，所以後來又添了3杯水，隨時都可以打開鍋蓋來看看要不要加水哦!

這個配方很簡單，改自小小米桶的滷肉方，很佩服這些好會煮飯的人，不用什麼特殊材料就能滷出一鍋超香的滷肉。滷肉很方便，拌飯拌麵還可以拌燙蔬菜，如果家裡有糯米，煮些糯米飯拌上就是好吃米糕囉。

為了變化滷肉鍋中的五花控肉與瘦肉，小雞媽決定來做割包，因為麵包機揉一次包子饅頭麵糰大約是12個量，全部拿來做割包當晚餐會撐死，所以早上去市場特意再買了一顆芋頭，可以把部分麵團拿來做甜包子。右邊圖就是今天的晚餐哦，滷味盤用微波爐加熱，割包皮(羞)夾上結球萵苣葉、醃小黃瓜、五花控肉或瘦肉灑上加糖粉的熟花生粉，套句"天氣晴"的口頭禪，"安娘喂~~"真是超級嘛吉!四個割包有點不夠吃....

下午準備甜芋泥，新鮮芋頭刨皮後切塊蒸熟，蒸煮的過程真是香，電鍋加1杯水蒸了2次，到芋頭熟透，加入無鹽奶油和糖，用湯匙壓扁拌勻成泥狀，瑪姬叮噹被香味引得站起來哇哇叫!甜芋泥真是香滑可口，奶香醇濃!
這些芋泥，一部分要當芋泥包子餡，一部分要做芋泥西谷米湯圓當夜宵(今天是冬至)，剩下的就留著明後天，有時間做個奶油小餐包，填入當餡料。

算算時間，三點半開始準備麵團，我用威寶製麵包機，一杯水、三杯中筋麵粉、1.5t酵母粉，做了一些饅頭麵糰，時間是1小時20分鐘，正好可以小小休息一下。麵包機會完成第一次發酵，取出麵糰，放在灑上中筋麵粉的平台上，擠出麵糰中的空氣，分割成10來個小麵糰，滾圓後再用濕布再度發酵。很明顯的，照片顯示小雞媽的分割技巧很爛，滾圓技巧更爛，只能推說手太小，麵糰恰恰塞在手掌中間，滾不動啦!!