黃魚一夜干

一夜干，是北海道處理漁貨的一種方式，利用北海道強勁的海風，將捕獲的鮮魚風乾一夜。炭烤尤其美味，沒有鹹魚乾的鹹膩乾柴，更比軟嫩的鮮魚多了酥香的口感。
黃魚一夜干可也是高級日本料理店裡吃得到的美味哦。
一般製作一夜干時會從魚的背部將魚剖開攤平，但是婆給的黃魚已經從頭部與腹部去除魚鰓和內臟，再加上一尾黃魚又肥又大，2個人一次吃不完，所以小雞媽從背部將魚剖開，再順著被婆他們剖開的腹部分成2片。趁魚還沒完全退冰比較硬挺，不會東倒西歪，剖來比較順手。生平第一次剖魚，心裡毛得很，尤其是切開頭部時，超怕刀子一歪，就往手上去了，安全擺中間，美觀丟2邊，剖完真覺得超醜的，哈哈哈。 魚的內臟還有腦都要清乾淨。 除了黃魚，小雞媽還弄了一尾花枝。
這天台南下雨，雖然氣溫比較低，但濕氣重。沒有北海道乾爽冰沁的海風，只好架在烤架上用電風扇吹，吹了快5個小時，直到魚肉呈現透明油脂狀，且拿起來"英勇挺拔"，不再軟趴趴的，客廳都是魚腥味...(幸好我沒有孕吐的困擾)用"阿兩"烤的成品，180度C烤15分鐘，翻面再烤10分鐘。阿兩是老杯杯，如果家裡的烤箱是青壯年等級的，請依魚的大小縮短烤的時間。
雖然烤好的魚肉酥中帶油嫩、微微的鹹提出鮮甜，也是滋滋叫、香噴噴，但是還是好想用炭火烤啊~~~~

隔天用沒有定溫功能的小烤箱烤，注意不要烤焦，常常翻面，比"阿兩"烤得還金黃酥香呢!!

一夜干味道真好，反正都要用電風扇吹，乾脆下次來去菜市場多買一些白口(偽黃魚)，請老闆幫忙剖好，一次"干"起來，想吃就有得烤!!